Natural de San Sebastián, realiza estudios de flauta travesera obteniendo el Primer Premio de Honor. Sintiéndose atraído por sonoridades mucho mas graves, sustituye la flauta por el contrabajo y tras unos intensos años de estudios, comienza a cruzar fronteras para recibir los consejos de destacados contrabajistas como;Jean Marc Rollez, Yasunori Kawahara, Thomas Martin, Milan Sagat, Antonio G. Araque, Ferrán Sala o Ludwig Streicher. Decide profundizar en la escuela técnica e interpretativa de este último y se traslada a Madrid para trabajar con él en la Escuela Superior de Música Reina Sofía.
Con el propósito de subir al escenario todo tipo de repertorio para contrabajo, ofrece con frecuencia recitales a solo, con piano u orquesta y participa en grupos camerísticos de diversa índole y estilos, siendo también impulsor y dedicatario de música contemporánea para su instrumento que incluye en sus conciertos.
Imparte cursos y clases magistrales por toda España y preparara esporádicamente las filas de contrabajos en varias jóvenes orquestas como; JONDE, JONC, OEMUC, u OJEX. Diseña y organiza el Festival de contrabajo “Ludwig Streicher”, que celebra este año su novena convocatoria en Santiago de Compostela. Pertenece alCuerpo Nacional de Profesores de Música y Artes Escénicas y es profesor de contrabajo en la Escola de Altos Estudos Musicáis de Galicia además de miembro fundador de la Real Filharmonía de Galicia donde ejerce como Contrabajo Principal. Carlos Méndez utiliza en sus recitales un contrabajo construido en Mittenwald en 1812 por el luthier Anton Jais.
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